Les Ingrédients:
-Un quart d’agneau de Segovia de plus ou moins 1 kilo.
-Un verre d’eau
-Vinaigre
-Sel

Ces quantités de recette sont pour trois personnes.

L’élaboration: Cette recette est la même que celle duCordero de Sepúlveda.car c’est l’identique façon de cuisiner ce genre de spécialité dans toute la province de Segovia., mais des différences existent avec le reste de La Castille et Leon. En fait il est étrange d’appeler notre type d’agneau le lechazo bien que ce soit sa vraie appellation. Pour cuisiner le Cordero de Segovia, placez le quart d’agneau dans une marmite de terre, le côté extérieur de la viande vers le haut après l’avoir préalablement salé des deux côtés. Pour finir versez un verre d’eau dans la marmite. Laissez cuire une heure et demie puis retournez la viande pour une nouvelle heure et demie afin que votre Cordero de Segovia soit doré et prêt à servir. Si pendant la cuisson vous remarquez un manque de bouillon, ajoutez un verre d’eau à hauteur d’un doigt. Pour obtenir la meilleure cuisson, nous devons faire en sorte que le contenu ne manque pas d’eau, mais jamais trop, de risque de ne pas pouvoir griller et dorer la viande. Lorsque l’agneau est enfin prêt, séparez le de son bouillon. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre à votre bouillon, ainsi votre Cordero de Segovia est prêt à être savouré.

Une information importante: Cette recette ne contient aucunement du citron, du thym ou du vin.
Rien d’autre que le Cordero de Segovia.

L’ingrédient principal est le Cordero de Segovia. Il se nourrit sur les pâturages des terres de Segovia et allaité au lait maternel.